香溪醪糟�(jiǎn)�
香溪醪糟是興山香溪河畔居民以糯米和苞谷糝為主料做成的一種甜酒,又叫米酒或糟子,香溪河人�“醪糟”。醪糟分布較廣,在武陵山區(qū)都有,但說到味道、營(yíng)�(yǎng),興山香溪的醪糟倒是�(dú)占鰲頭�
《中國民俗志-宜昌市卷興山卷》飲食民俗有記:“將苞谷磨碎,取其中的糝粒,同糯米放一起浸泡約兩�(gè)�(shí)辰,清水淘洗后上甑子蒸熟,冷卻后拌上麯子,保持一定溫度,使其�(fā)酵,七天后,熟飯便變成了又香又甜的醪糟。”香溪醪糟在王福蘭家已傳承百年歷史,這里做的醪糟�(yuǎn)近聞名,得益水好、食材好、手巧,如今王福蘭引�(lǐng)的藍(lán)天酒店推出香溪醪糟產(chǎn)品,�(yuǎn)銷世界各地�
香溪醪糟歷史悠久、源�(yuǎn)流長(zhǎng),技藝獨(dú)特,甜香濃郁,軟糯味美�主要�糯米和粗糧苞谷做主料�將主料煮熟放入麯子發(fā)酵,化糟即成。核心技藝一是苞谷糝磨的大小顆粒要與糯米大小差不多;二是將泡好的苞谷糝煮半熟起鍋,將泡好的糯米混合蒸熟后放入麯子的配比與溫度是關(guān)鍵,通常是按2斤糧食一�(gè)麯子�15克)的比例加入,具體根據(jù)師傅的經(jīng)�(yàn)確定。傳�(tǒng)醪糟:純糯米醪糟、有苕米子醪糟,有夾米醪糟又稱香溪醪糟、純粳米醪糟等。傳�(tǒng)吃法:醪糟冷吃也行,煮熱吃也可,�(yíng)�(yǎng)十分豐富,是�(chǎn)婦催奶水的佳品。春節(jié)期間,招待拜年的客人,可搓些糯米小團(tuán)子,放�(jìn)醪糟里頭一起煮,稱�“順�(fēng)圓兒”,以寓新年里一帆風(fēng)順之意。喜宴上醪糟蛋花湯代表甜甜蜜蜜�
香溪醪糟是興山人�?cè)诼L(zhǎng)的日常生活中�(chuàng)造出來的一種民間美食。在興山家家戶戶都會(huì)制作,香溪醪糟可以將多種食物搭配成新的美食。香溪醪糟既可做主食、也可做配菜、還可做�(diào)料。如醪糟煮雞蛋、醪糟煮魚、玫瑰醪糟銀耳羹等�
香溪醪糟2021�4月被興山縣人民政府認(rèn)定為縣級(jí)非物�(zhì)文化遺產(chǎn)名錄�